Filet Mignon a la Mantequilla

Cepilla una sartén resistente para horno con una fina capa de aceite y calienta a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que la sartén esté muy caliente, el aceite esté chisporroteando y salga humo de la sartén.
Seca los filetes con una toalla de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.

Agrega a la sartén caliente y cocina, sin molestias, durante 3 minutos.
Voltea cuidadosamente los bistecs y agrega mantequilla, tomillo y romero a la sartén. Cocina durante 3 minutos, inclinando ligeramente la sartén para recoger la mantequilla derretida con una cuchara y vierta la mantequilla sobre la parte superior de los bistecs mientras se cocinan.

Con cuidado, transfiere la carne a la rejilla de en medio en el horno precalentado a 200 °C. Asa los bistecs durante 4 a 5 minutos, o hasta que un termómetro para carnes insertado de lado en el bistec indique 63°C para un término medio, mínimo, o 71°C para un término medio, o 77°C para bien cocido.

Retira la carne del horno y rocía una vez más con la mantequilla derretida sobre la carne. Transfiere los bistecs a una tabla de cortar o a un plato de servir caliente y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Rocia con mantequilla la sartén.