El Año Nuevo es el momento perfecto para reunirnos con nuestros seres queridos y celebrar con una deliciosa parrillada. Por lo que elegir los mejores cortes de carne para la parrilla puede ser la clave para sorprender a todos con sabores inolvidables y texturas jugosas.
Desde clásicos como la picaña y el asado de tira, hasta opciones más versátiles como la colita de cuadril, cada corte tiene su magia y puede transformar una simple reunión en un verdadero banquete.
En este artículo, exploraremos los cortes ideales para nuestra parrillada de Año Nuevo y sus características. También, enseñaremos consejos prácticos para que la carne quede perfecta, porque juntos podemos hacer de cada parrillada una experiencia llena de sabor, risas y momentos inolvidables.
Los mejores cortes de carne para la parrilla
Picaña
La picaña es uno de esos cortes que siempre se roban la atención en cualquier parrillada. Su característica capa de grasa blanca no solo le aporta un sabor único, sino que también ayuda a mantener la carne increíblemente jugosa durante la cocción.
Este tipo de corte de carne proviene de la parte trasera de la res y destaca por su textura firme y tierna al mismo tiempo.
Para obtener los mejores resultados, podemos cocinarla a fuego medio, dándole tiempo a que la grasa se derrita lentamente y aporte su delicioso sabor. Asimismo, cortarla en rebanadas finas después de asarla garantiza que cada bocado sea una experiencia llena de jugosidad y sabor.
Asado de tira
El asado de tira es un favorito entre quienes disfrutan de cortes con hueso que realzan el sabor de la carne al máximo. Este corte, proveniente de las costillas de la res, se caracteriza por su combinación perfecta de grasa y carne magra.
Al cocinarlo, la clave está en la paciencia: una cocción lenta a fuego bajo permite que la carne se vuelva increíblemente tierna, logrando que el hueso prácticamente se desprenda solo. Su textura y sabor hacen que sea ideal para compartir en parrilladas familiares, creando momentos memorables en cada encuentro.
Bife angosto
El bife angosto es una joya para quienes buscan disfrutar de una carne tierna, con una textura suave que prácticamente se derrite en la boca. Este corte, extraído del lomo corto, es una opción fantástica por su facilidad de cocción y versatilidad.
Gracias a su grosor moderado, puede ser asado rápidamente, permitiéndonos disfrutar de una parrillada deliciosa sin complicaciones. Este corte es ideal para quienes buscan practicidad sin sacrificar calidad ni sabor.
Y si queremos realzar su sabor, un buen acompañamiento de chimichurri fresco o una salsa de hierbas será el toque perfecto.
Bife ancho
El bife ancho es sinónimo de jugosidad y sabor intenso. Este corte proviene del costillar de la res y destaca por su marmoleado, que asegura una experiencia llena de sabor en cada mordisco.
Su grosor lo convierte en una opción versátil, ideal tanto para cocciones lentas, que intensifican sus jugos, como para sellados rápidos, que realzan su textura.
Este corte es perfecto para aquellos que disfrutan de carnes robustas y llenas de carácter, ideal para acompañar con papas a la parrilla o una ensalada fresca que complemente su riqueza.
Entraña
Pequeña en tamaño pero enorme en sabor, la entraña es el corte perfecto para quienes buscan un balance entre jugosidad y textura. Este corte, ubicado cerca del diafragma de la res, se caracteriza por su infiltración de grasa, que le da un sabor profundo y único.
La entraña se cocina mejor a fuego alto, lo que ayuda a sellar sus jugos y obtener una costra ligeramente crocante por fuera, mientras mantiene el interior tierno y lleno de sabor.
Es ideal para quienes disfrutan de carnes con carácter y puede servirse al punto para aprovechar al máximo su jugosidad. Acompáñala con una guarnición de vegetales asados o una salsa ligera para resaltar su sabor natural.
Colita de cuadril
La colita de cuadril es sinónimo de versatilidad y sabor intenso. Este corte, extraído de la parte trasera de la res, es perfecto para quienes disfrutan de carnes con una textura firme y una buena dosis de jugosidad.
Puede asarse entera para una cocción uniforme o en filetes más delgados si buscas reducir el tiempo en la parrilla. Su carne compacta y sabrosa la convierte en una opción favorita para todo tipo de parrilladas, desde reuniones familiares hasta celebraciones especiales.
Si la marinamos previamente con hierbas frescas, ajo y un toque de vino, su sabor será aún más memorable.
Consejos para elegir y preparar la carne perfecta en Año Nuevo
Veamos a continuación algunos consejos para que nuestra cena de Año Nuevo sea inolvidable:
- Conocer la calidad de la carne: optemos por carnes frescas y marmoleadas, ya que la grasa intramuscular asegura sabor y jugosidad.
- Planificar la cocción: cada corte tiene su punto ideal. Por ejemplo, la picaña y el bife ancho brillan con cocciones lentas, mientras que la entraña necesita un fuego más intenso. Conozcamos aquí las diferencias entre bife ancho o angosto.
- Marinar con tiempo: un buen marinado resalta los sabores de los cortes de carne para la parrilla. Podemos usar hierbas frescas, ajo y un toque de limón.
- No olvidar descansar la carne: dejemos que la carne repose unos minutos después de retirarla del fuego para que los jugos se redistribuyan.
Preguntas frecuentes sobre cortes para la parrilla
¿Cuál es el mejor corte para quienes prefieren carne tierna?
Si buscamos una experiencia suave y deliciosa, el bife angosto y la entraña son cortes ideales. Ambos ofrecen una textura tierna que se disfruta fácilmente, perfecta para quienes aprecian una carne que prácticamente se deshace en cada bocado.
¿Cómo evitar que la carne se seque en la parrilla?
Para mantener la carne jugosa, evitemos pincharla al voltearla; usemos siempre pinzas en lugar de tenedores. Además, controlar la temperatura de la parrilla es clave: debemos asegurarnos de que no esté demasiado alta ni demasiado baja. Por último, respetemos los tiempos de cocción recomendados para cada corte, permitiendo que retenga sus jugos naturales.
¿Qué corte de carne es mejor para la parrilla?
La elección final dependerá de nuestras preferencias, pero la picaña y el bife ancho son dos cortes que nunca fallan. Su marmoleo y sabor intenso los convierten en favoritos indiscutibles para cualquier parrillada.
¡Ya estamos listos para disfrutar de una parrillada que quedará en el recuerdo! Encuentra los mejores cortes de carne para la parrilla en nuestra Línea de Res Zedina y hagamos de este Año Nuevo una celebración llena de sabor y momentos especiales. ¡Qué la parrilla sea el corazón de nuestra fiesta!
