Cuando se trata de elegir el corte de carne perfecto para una comida especial, la decisión a menudo se reduce a dos opciones populares: el bife ancho o angosto.

Ambos cortes, aclamados por chefs y aficionados a la carne por igual, ofrecen experiencias gastronómicas distintas que pueden convertir una comida habitual en una experiencia única de sabores y texturas.

En este artículo profundizaremos sobre las características únicas de cada corte, desde su sabor y textura hasta los métodos de cocción más adecuados, para así determinar juntos cuál es el mejor corte para tu próximo evento culinario.

¿Qué corte es mejor: el bife ancho o el angosto?

Ambos cortes ofrecen una rica experiencia culinaria y depende del paladar de cada persona, como también de los métodos de cocción.

Por otro lado, es cierto que estos cortes son versátiles y pueden adaptarse a una variedad de platos y preferencias.

Finalmente, la elección entre el bife ancho o bife angosto podría también verse influida por la ocasión o el tipo de evento, ya que cada corte puede ser el protagonista en diferentes contextos y estilos de cocina.

En ese sentido, podemos decir que no hay un corte mejor, ya que la elección se resumirá a momentos y gustos de cada persona.

¿Qué diferencia hay entre bife ancho y bife angosto?

El bife ancho y el bife angosto son dos cortes excepcionales que provienen de distintas partes del ganado, cada uno con sus propias características que atraen a diversos paladares.

El bife ancho, también conocido como rib eye, se corta de la sección de las costillas del animal. Este corte es altamente valorado por su abundante marmoleo, que no solo aporta una jugosidad superior sino también una textura suave que se derrite en la boca, ofreciendo un sabor rico e intenso.

Además, este marmoleo facilita que el corte retenga sus jugos durante la cocción, resultando en una carne extremadamente tierna y sabrosa que se destaca en cualquier mesa.

Por otro lado, el bife angosto, conocido en inglés como strip steak, se obtiene del lomo del animal. Este corte es típicamente más magro que el bife ancho, lo cual resulta en una menor cantidad de grasa visible.

Aunque contiene menos grasa intramuscular, el bife angosto no escatima en sabor; ofrece una experiencia culinaria robusta con una textura firme que muchos aprecian. Su menor contenido de grasa también lo convierte en una opción preferida para aquellos que buscan una alternativa más saludable sin comprometer el disfrute de una buena carne.

¿Bife ancho o angosto: cuál es más sabroso?

El sabor de un corte de carne puede variar dependiendo de la preparación y los gustos personales.

Como decíamos, el bife ancho es generalmente más jugoso y sabroso debido a su mayor contenido de grasa, lo que lo hace ideal para los amantes de un sabor más intenso y una textura suave.

No obstante, el bife angosto (aunque menos marmoleado), destaca por su sabor característico y su facilidad para cocinarlo a la perfección sin mucha grasa.

¿Cuál es la mejor opción para una parrilla?

El bife ancho es excelente para cocinar a fuego lento y obtener una carne jugosa y tierna.

Mientras que, el bife angosto es ideal para quienes prefieren un asado más rápido y una carne con menos grasa, que sigue siendo suculenta pero con un acabado más firme.

¿Cuál es el mejor bife para hacer a la plancha?

La plancha es una excelente manera de cocinar ambos cortes. El bife ancho resalta en la plancha debido a su grasa intramuscular que se derrite y carameliza en la superficie, creando una corteza irresistible.

Por otro lado, el bife angosto, con menos grasa, se beneficia de un cocinado rápido en la plancha, lo que permite controlar mejor el punto de cocción y asegurar un resultado excelente sin exceso de grasa.

Conclusión: ¿cómo elegir el corte adecuado?

Elegir entre bife ancho o angosto dependerá en gran medida de las preferencias personales que tengamos en sabor y textura, así como del método de cocción que planeemos usar.

Consideremos la jugosidad del bife ancho si buscamos un sabor intenso y una carne tierna, pero optemos por el bife angosto si preferimos una opción más magra que todavía ofrezca mucho sabor y una excelente textura.

Sin importar cuál sea la elección, ambos cortes pueden proporcionar una experiencia culinaria deliciosa y exquisita.

La clave está en la calidad del corte y la precisión en la cocción, así que no dudes en solicitar una cotización en Zedina para obtener los mejores cortes de bife ancho y bife angosto. Asegúrate de que tu próxima comida sea inolvidable. ¡Buen provecho!