Caldo de Gallina

Lleva a hervir las piezas de la gallina con un poco de sal en olla de presión. Si no tienes olla de presión, considera que la gallina es de carne más dura y necesitará más tiempo de cocción.

Cuando la gallina esté cocida, agrega las papas picadas. Debe haber alrededor de dos a tres litros de caldo. Ahora, añade el cebollín o cebolla en rama picadita.
Añade el kion. Por último, el glutamato monosódico y la sal.

No te preocupes si sientes que el caldo está simple, todavía debe hervir un rato más. Deja a fuego medio hasta que la gallina termine de suavizarse y las papas se ablanden. Ahora, es el momento de cocer los tallarines o pasta. Mientras, hierve aparte 4 huevos enteros.

A los 15 minutos de hervir, sácalos y retira la cáscara. Cuando los tallarines estén casi listos, agrega los huevos enteros al caldo y apaga la sopa. Los tallarines se terminarán de cocer en el agua caliente.Bate el resto de los huevos aparte y agrégalos a la sopa.

Sirve el caldo de gallina peruano muy caliente. Puedes adornar con limón y tiras de rocoto, pero esto es opcional. Este caldo es más rico si lo comes con canchita Chulpi tostada.